Si estás en Oaxaca y te gusta comer bien, Nois es un lugar que sí o sí tienes que conocer.
Está en el Centro Histórico de Oaxaca, en una casona sin pretensiones, pero con una propuesta que sorprende desde el primer plato. Su enfoque es claro: todo gira alrededor del ingrediente oaxaqueño, trabajado en temporada, con productores locales y con una creatividad que no se anda con rodeos.
¿El resultado? Un restaurante que forma parte de la Guía Michelin, y no por casualidad. Detrás de todo está el chef Rodrigo Amaury, un cocinero con raíces en Oaxaca, pero con técnica y visión que traen influencias de lugares como Cataluña y Lima.
Aquí no vas a encontrar el típico menú. Tienen carta, sí, pero la joya de la casa es el menú degustación. Cambia constantemente, según lo que esté en su mejor momento. Es una experiencia de varios tiempos que mezcla técnica, sabor, historia y bastante personalidad.
Probé cosas como molotes de plátano macho rellenos de quesillo y un estofado estilo Zaachila, garnachas de picadillo llevadas a otro nivel, un pulpo con pataxtle (cacao blanco) que estaba espectacular (y eso que normalmente no como pulpo), un tiradito de jurel con jelly de tres moles distintos, y la joya: un taco estilo Búfalo con una demi-glace brutal. Todo tiene ese twist que te hace decir: “esto no me lo esperaba”. Y todo está buenísimo.
Arriba está la cocina abierta, donde ves cómo se mueve todo. Abajo, el bar: más íntimo, con cocteles hechos con destilados y fermentos locales. Me encantó que, aunque el lugar tiene un nivel alto, no se siente pretencioso. Te explican cada platillo a la perfección, te hacen sentir parte de la experiencia. Y el servicio es tan bueno como la comida.
Nois es diferente. Tiene ese equilibrio entre lo local y lo experimental que no muchos lugares logran. No busca quedar bien con todos, sino hacer algo auténtico. Y eso se nota en cada detalle.
Si te gusta comer con curiosidad, con sorpresa, y entender Oaxaca desde otro ángulo: Nois es ese lugar.
Crédito de fotos: IG @Nois.mx y Fernanda Aguilar Barragán.
